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Enquête

Comment la filière lait veut reconquérir les Français 

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Mal rémunérés, confrontés à une baisse de la demande, les producteurs de lait redoutent l'issue des négociations commerciales en cours, sur lesquelles pèse la pandémie. Alors que les jeunes hésitent de plus en plus à se lancer dans ce métier exigeant, de nombreux exploitants cherchent à s'émanciper du système en inventant de nouveaux business models. L'histoire d'une reconquête qui est aussi celle de leur fierté.

La famille Lefranc, à Vains (Manche), produit du lait bio et fabrique sur son exploitation des caramels, vendus sur place.
La famille Lefranc, à Vains (Manche), produit du lait bio et fabrique sur son exploitation des caramels, vendus sur place. (©Jérémy Lempin/Divergence)

Par Stefano Lupieri

Publié le 3 févr. 2021 à 08:00Mis à jour le 5 févr. 2021 à 01:11

Il est rare, par les temps qui courent, de rencontrer un producteur de lait heureux. C'est le cas d'André Lefranc, installé à Vains (Manche), dans le plat pays normand. Non seulement il a le privilège d'apercevoir le Mont-Saint-Michel depuis sa ferme, mais, converti au bio en 2013, il vend sa production en moyenne au moins 100 euros de plus (pour 1.000 litres) que le lait conventionnel. Il en transforme une partie lui-même, sur son exploitation, en délicieux caramels qu'il a baptisés « Cara-Meuh ». « C'était une idée de ma femme », explique-t-il d'une voix douce et posée qui tranche avec l'aspect un peu bourru de son visage. « Tout est réalisé sur place dans notre petit laboratoire installé dans une partie de la grange. Depuis la fabrication de la pâte au lait entier jusqu'à l'empapillotage. »

« Redevenir des paysans »

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